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氨基酸是构成蛋白质的基本单位。共有20种天然氨基酸，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。只有当组成蛋白质的各种氨基酸同时存在且按合适比例供给时，动物才能有效的合成蛋白质。当饲料中缺乏任何一种必需氨基酸，其它氨基酸的含量再高，也不能有效合成蛋白质。